一、咖喱鱼丸
食材
小鱼丸250克、洋葱30克、咖喱块18克、椰浆60ml、蒜3瓣、盐适量、油适量。
做法
1、洋葱切末;蒜切末。
2、起锅热油,将洋葱粒和蒜末小火炒香。
3、倒入鱼丸翻炒片刻。
4、加水没过鱼丸;同时放入咖喱块,大火烧开煮一会。
5、转中小火,倒入适量椰浆搅匀。
6、加少量盐煮至汤汁浓稠就好了,可以按个人口味配上辣酱或甜酱吃。
二、日式咖喱肉松多拿滋
食材
面团:高筋面粉200g、低筋面粉50g、奶粉10g、细砂糖20g、盐3g、全蛋55g、水110g、酵母3.5g、黄油25g。
内馅:易小焙随心咸馅500g、百梦多咖喱2块、肉松适量。
表面:全蛋液、面包糠、油。
做法
1、将除黄油以外的所有食材放入搅拌盆中,我用的海氏HM740厨师机1档混合面团成团大约1分钟左右,调至2档继续搅拌约20分钟。
2、检测面团,可以拉出大片的面团的薄膜,可以清楚的看到不均匀的纹理,此时加入黄油。
3、继续揉约10分钟左右,检测面团轻松拉出大片薄膜,面团均匀,破洞的边缘光滑,柔韧性强,面团温度25℃左右。
4、将面团揉圆放入发酵盒中放入发酵箱,温度设定27℃,发酵约50分钟左右,手指蘸面粉从戳入面团中间,不立即回缩的状态即发酵完成。
5、在发面的时间我们来炒内馅,易小焙随心咸馅倒入平底锅内炒至温热,加入咖喱块稍加水和馅一起炒拌均匀。
6、待内馅温凉加入肉松拌匀,待用。
7、将发酵完成的面团分割,揉圆整形,盖上保鲜膜松弛约30分钟,用手检测请按压表面不回缩。
8、将面团收口向下,用手心压平,将面团翻面滚圆的收口面放上肉松咖喱馅。将面团四周像包包子一样包好,用虎口捏紧将收口折叠。
9、排入烤盘进行二发,温度设定32℃,湿度75%,发酵约40分钟,轻按压面团微微回弹。
10、二发完成的面包,裹一层全蛋液。
11、将晒干的吐司片,打成面包糠,将裹了蛋液的面包再裹一层面包糠。
12、锅中放入油,加热后,放入裹好面包糠的面包,炸至四周金黄。
13、用厨房用纸粘干油,就可以吃了,不用烤箱的面包,喜欢咖喱的会深爱,隔夜也是很好吃的,超美味的多拿滋。
三、奶香咖喱鸡肉肠
食材
鸡小胸肉500克、胡萝卜1根、鸡蛋1个、黄咖喱粉4汤匙、无糖酸奶4汤匙、盐适量、白糖少许、料酒1汤匙、玉米淀粉1汤匙
做法
1、胡萝卜洗净去皮切片,放入绞肉机中。用绞肉机一档按几秒钟,打成细细的碎末,比用到切、剁碎超级省事。
2、鸡小胸肉撕掉表面的膜,洗净后去掉中间的白色筋,白筋就是图中的样子。
3、鸡胸肉切块放入绞肉机中,加1汤匙料酒。继续用绞肉机1挡打成细细的肉泥,几秒钟就可以。
4、把鸡胸肉和所有的材料全部放入大碗中,用筷子或刮刀搅拌上劲。
5、把鸡肉泥装入裱花袋或保鲜袋中,挤在硅胶模具中。
6、这个分量可以装3份模具。盖上模具的盖子。
7、烤箱以上下火均140度预热,预热到位后,将模具放入烤箱的中下层,烤25分钟。
8、到时间后取出模具即可,汤汁都在模具中,味道很鲜。
四、咖喱土司
食材
高粉250g、咖喱酱适量、酵母4g、糖45g、奶粉8g、盐3g、鸡蛋50g、牛奶50g、水58g、黄油20g。
做法
1、先放干的东西,在沿着缸边慢慢倒入牛奶和水,蛋白的混合液,开始的时候要慢速成团以后调成快速。
2、一边打一边要观察面团的情况可以关掉揪一团面下来用手轻轻的拉膜,一边转一边拉哈现在这样算是扩展阶段,要到完全阶段,膜很光滑才行哈。
3、加入黄油打至面缸干净,面能拉出透指纹的膜即可。
4、拿出来室温松弛半小时左右用手沾高粉搓动不回缩ok。
5、我们一次性打了很多吐司的面团,所以一一分割,这里用了吐司模具是450g的,面团我们分割的是480g一个分割面团的时候要注意的是不能很多小块一起,最好一次性重量到位是最好的。
6、分割好了,然后团成光滑的圆形,盖上保鲜膜松弛半个小时左右。
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